一直以來，口碑宣傳都是餐館打造品牌形象的最有效的方式。而這個原始又直接的宣傳方式起源于早期公路附近的旅館營銷策略。各地游客把旅館的信息，包括地址、服務還有價格，沿路向路人宣傳。通過口碑宣傳，公路旅館業(yè)不斷壯大，開始向附近的城鎮(zhèn)發(fā)展。

　　20世紀以前，信息交流尚不如現(xiàn)在這般方便快捷，口碑宣傳仍是行業(yè)發(fā)展的主要營銷策略。起初，餐館業(yè)者嘗試在當?shù)貓蠹堖M行廣告宣傳。隨著餐館的生意蒸蒸日上，小冊子、海報、廣告牌等開始成為餐館宣傳的手段，以吸引更多顧客。汽車時代的到來，令公告牌、公路指示牌等餐館廣告開始出現(xiàn)。之后，新媒體蓬勃發(fā)展，雜志、電臺、電視、網(wǎng)絡，多樣化的媒體宣傳百花齊放。餐飲業(yè)不斷壯大，經(jīng)營者們已經(jīng)不再滿足于傳統(tǒng)媒體，紛紛引進其它營銷手段，如公關宣傳：新聞發(fā)布會、專場活動、慈善活動、進駐各種會展等;還有與顧客直接互動的營銷策略，如印發(fā)明信片、展會宣傳、消費積分、印花換購等。

　　不過，歸根結(jié)底，一家餐館最佳的品牌宣傳方式，還是依賴顧客的好口碑。

　　如今，各類市場營銷數(shù)據(jù)成為餐飲業(yè)的香餑餑，人人都希望了解市場的傾向。早在20世紀80年代中期，英格爾廣告公司總裁Bink Garrison引入了“消費者價值觀”的概念，強調(diào)在營銷活動中保持顧客積極性的重要性。Garrison提出，新世紀市場營銷的關鍵在于了解顧客，熟悉他們的習慣喜好，并把營銷范圍細化到個人，滿足顧客個性化的要求?！芭c其撒網(wǎng)撈魚，不如放長線釣大魚，讓顧客成為你的回頭客，并且做你的忠實顧客，這才是重點?！盙arrison鼓勵經(jīng)營者通過整合市場營銷數(shù)據(jù)，尋找到留住顧客、塑造好口碑的方法。他建議，實時更新顧客的信息，保管好商業(yè)名片和公共行業(yè)的數(shù)據(jù)，針對性地與顧客交流，與老顧客保持良好的關系，這些都是了解“消費者價值觀”的好方法。

　　千禧年標志著全球進入網(wǎng)絡時代，幾乎所有行業(yè)都充斥著網(wǎng)絡語言。點餐網(wǎng)站、餐飲論壇、電子郵箱、電子賀卡、搜索引擎等，消費者可以通過各種渠道接觸到餐館的信息。餐飲經(jīng)營者們爭相在網(wǎng)絡上為自己做宣傳，他們建設別具特色的品牌網(wǎng)站，一方面讓顧客了解實時信息，一方面企圖主導餐飲市場的傾向。還有不少業(yè)者則瞄準商機，抓住機遇，率先利用電子郵箱、互動網(wǎng)站、網(wǎng)絡設施等便利手段，讓顧客盡情體驗高科技帶來的便捷高效，同時在顧客群中營造良好的口碑，更可以利用廉價的網(wǎng)絡資源加強顧客對品牌的印象。而今，擁有眾多用戶的社交網(wǎng)站和優(yōu)惠網(wǎng)站如Facebook, Twitter, Yelp, Chowhound, Groupon, StumbleUpon, Foursquare等都成為了餐館營銷的最佳搭檔，經(jīng)營者可以利用這些即時互動的媒體獲得顧客的直接反饋。

　　隨著各種新興科技層出不窮，加上網(wǎng)絡的進一步推廣，傳統(tǒng)的紙質(zhì)宣傳開始淡出市場，印刷廣告也不如以前風光，而不斷變小變快的電腦、手機更是把人們從21寸的大屏幕里解放出來，帶領消費者進入3寸的迷你世界。無論是CEO還是家庭主婦，是白領精英還是農(nóng)場工人，人人都離不開電腦和手機了。人們獲得了前所未有的多的資訊，海量的信息鋪天蓋地而來，信息傳播的速度更是以秒速計算?？诒麄髟俅卧谶@場信息革命中彰顯其極重要的位置。

　　網(wǎng)絡營銷使經(jīng)營者又一次看到口碑宣傳的重要作用。20年前，如果一個顧客對某家餐館的食物、服務、環(huán)境等不滿意，那么在30天內(nèi)，他可能會把這個不愉快的經(jīng)歷告訴17個人;如果他感到滿意，他可能只會告訴2.2個人。如今，有了社交媒體，他卻可以把他的就餐體驗迅速傳達給上百人、上千人甚至更多，還可以配有圖片等其他說明。也就是說，如果你讓一個客人感到滿意，那么他至少可以為你帶來6個顧客;相反，你可能甚至會面臨倒閉的危險。口碑不再依靠消費者的口頭宣傳，但是其效果卻日益明顯。

　　如果常常瀏覽餐飲評論網(wǎng)站，不難發(fā)現(xiàn)最常見的抱怨有食物質(zhì)量差、服務態(tài)度惡劣、送餐速度慢等，而餐館網(wǎng)站下載速度慢、網(wǎng)上預訂困難、餐館手機菜單閱讀不順暢、網(wǎng)站上餐館信息不全等這些也日漸成為顧客抱怨的主要原因。一些看似平常的抱怨，卻很有可能因為網(wǎng)絡的傳播而演變成壞名聲。因此，經(jīng)營者要時刻注意到，餐館的任何一個細節(jié)都很有可能公布于世人面前，要建立好口碑，就要提高餐館的整體水平。

　　俗話說，打江山容易，守江山難。一旦餐館建立起了良好的口碑，經(jīng)營者要持之以恒地去維持其品牌形象。正所謂成也蕭何，敗也蕭何，消費者可以在Facebook上把你餐館的美味食物轉(zhuǎn)發(fā)幾十次，也可以把你餐館的臟地毯發(fā)給好幾百人。